คำชี้แจง : ให้นักเรียนเลือกคำตอบที่ถูกต้องที่สุดเพียงคำตอบเดียว

1. ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับโปรตีน

ก.   เป็นสารที่มีธาตุองค์ประกอบ 4 ธาตุคือ C  H  O และ N
ข.   พันธะระหว่างกรดอะมิโนในโปรตีนเป็นพันธะโควาเลนต์ที่เรียกว่า
            พันธะเพปไทด์
ค.   แรงยึดเหนี่ยวระหว่างโมเลกุลของโปรตีน นอกจากแรงแวนเดอร์วาลส์แล้ว
            ยังมีพันธะไฮโดรเจนอีกด้วย
ง.   โปรตีนทุกชนิดสามารถทำปฏิกิริยากับสารละลาย Cu²⁺ ในสารละลาย
            NaOH ได้

2. สารประกอบใดที่มีพันธะเพปไทด์ในโมเลกุล

ก.   น้ำตาลทราย, ไนลอน, ไข่ขาวดิบ
ข.   แป้งมันสำปะหลัง, น้ำนมถั่วเหลือง, วุ้น agar-agar
ค.   ไนลอน, แป้งมันสำปะหลัง, วุ้น agar-agar
ง.   วุ้น gellatin , ไข่ขาวดิบ,น้ำนมถั่วเหลือง

3. สารประกอบไดเพปไทด์ จะมีพันธะเพปไทด์กี่พันธะ

ก.   4
ข.   3
ค.   2
ง.   1

4. กรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกาย มีกี่ชนิด

ก.   4 ชนิด
ข.   6 ชนิด
ค.   8 ชนิด
ง.   10 ชนิด

5. กรดอะมิโนที่จำเป็นเป็นสารอาหารที่มีความสำคัญต่อร่างกาย เรียกว่า กรดอะมิโนจำเป็น
เพราะเหตุใด

ก.   กรดอะมิโนเหล่านี้ไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นจากร่างกายของมนุษย์
ข.   กรดอะมิโนเหล่านี้ถูกนำไปใช้ในการผลิตโปรตีนของมนุษย์
ค.   มนุษย์มีความต้องการกรดอะมิโนเพื่อเป็นแหล่งเกิดพลังงานของคาร์โบไฮเดรต
ง.   กรดอะมิโนเหล่านี้ประกอบด้วยธาตุไฮโดรเจนซึ่งสามารถจะเกิด
            พันธะไฮโดรเจนใน DNA

6. ข้อใด ไม่ใช่ สาเหตุการแปลงสภาพโปรตีน

ก.   ความร้อน
ข.   ความดัน
ค.   ความเป็นกรด-เบส
ง.   ไอออนของโลหะหนัก